Bricolaje
Cómo Afilar cuchillos y cuchillas como profesionales
Tanto si se trata de navajas barberas, de hoja única, como de maquinillas de seguridad, de hojas intercambiables, la primera condición para obtener un corte perfecto es la de utilizar un acero particularmente puro, y preferentemente inoxidable.
Este artículo responde a las siguinetes preguntas:
- ¿Cómo afilar los cuchillos?
- ¿Cómo afilar tus cuchillos con afiladores manuales?
- ¿Cómo afilar un cuchillo con piedra afilada?
- ¿Por qué se desafilan los cuchillos?
Pasos para afilar los cuchillos de cocina
El afilado se efectúa con la ayuda de piedras de amolar; se empieza por unas muy duras y se termina con otras muy suaves.
El barbero que utiliza su navaja mantiene el filo de este instrumento pasándolo repetidamente por una plancha de madera fina, recubierta de pasta abrasiva; después efectúa la misma operación sobre una tira de cuero blando bien aceitado.
Así obtiene un corte o filo muy satisfactorio. Sin embargo, la fabricación de hojas de afeitar exige mucha más precisión. En primer lugar se estampa una larga cinta de acero especial y se corta en trozos que ya tienen la forma definitiva de las cuchillas, aparte de hacerles al mismo tiempo los encajes centrales que permitirán su introducción en las maquinillas.
Estas futuras hojas se templan y se recuecen, para aumentar su dureza y su elasticidad; a continuación, se marcan con el nombre del fabricante.
Pasan al banco de afilado, donde se somete cada filo a una triple operación: afilado en piedra dura, afilado en piedra suave y repasado en muela de cuero.
El filo de la hoja de afeitar es tan delgado después de estas operaciones (menos de una milésima de milímetro de espesor) que un mal contacto con el papel de embalaje bastaría para alterarlo.
Ciertas maquinillas de afeitar mecánicas modernas utilizan una cuchilla cinta que se enrolla algunos centímetros después de cada uso, para ofrecer un filo nuevo en cada oportunidad. Las cuchillas de las maquinillas eléctricas no suelen necesitar ningún tipo de repaso.
Cortan de forma semejante a como lo hacen las tijeras. Su movimiento circular o alternativo produce un frotamiento regular y rápido sobre la rejilla, lo cual sirve para afilarlas. Por tanto, cuanto más se utiliza la maquinilla de afeitar mejor cortan sus cuchillas.
La diferencia entre afilar y bruñir
Es probable que hayas visto a alguien utilizando una chaira para «afilar» un cuchillo. Pero la chaira no afila realmente el cuchillo, sólo endereza el filo de la hoja para permitir cortes más suaves y seguros. Por otro lado, afilar el cuchillo es afilarlo de verdad.
Así que sí, necesitas hacer ambas cosas. Afila tu cuchillo semanalmente -cada vez que lo utilices, si quieres- y afílalo cada pocos meses, o al menos cada año (dependiendo de la frecuencia con la que lo utilices, y de lo pronto que notes que el afilado no mejora realmente).
