Aguardiente para comidas condimentadas

Los aguardientes o alcoholes naturales representan un gran peligro para quienes los consumen, sobre todo si abusan de ellos. Sus denominaciones extraordinariamente variadas suelen revelar su origen: coñac, orujo, calvados, raki, ron, whisky, saké, aquavit, vodka y ginebra se encuentran entre los productos más conocdos internacionalmente. Los líquidos azucarados producen alcohol al fermentar. Según el origen de los azúcares empleados, el alcohol obtenido recibe nombres diferentes y posee sabores peculiares. Quienes producen los aguardientes están atentos a los cuidados que deben tener con ellos y están orgullosos de conocer sus cualidades. El ron se obtiene a partir del jugo de la caña de azúcar o de las melazas que proceden de la fabricación de azúcar de caña. Los jugos y las melazas, mezclados con agua, forman un mosto azuca rado que fermenta y se convierte en «vino de azúcar», el cual ha de ser destilado. 

El alcohol blanco que se obtiene puede ser consumido sin más. No obstante, si se le coloca en toneles de roble quemado adquiere un tinte dorado y se convierte en ron. A veces se le da color mediante la adición de caramelo. El whisky escocés y el whisky irlandés proceden de la destilación de mostos de cereales, principalmente de cebada, en tanto que el vodka ruso o polaco utiliza diversas semillas y, según se dice, también patata. La ginebra inglesa u holandesa es alcohol de semillas aromatizado con frutos del jengibre, frutos que también se emplean para perfumar el choucroute. El arak de los orientales procede del arroz. En Francia, el coñac y el armañac se extraen de la destilación del vino, pero los orujos de Champagne o de Borgoña proceden directamente de la pulpa de frutos que han fermentado.