Dulces caseros

La confitería es el arte de preparar golosinas. La mayor parte de ellas son dulces elaborados a base de azúcar, producto que el confitero prepara y presenta de muy diversas maneras. En la actualidad, casi todos los dulces se fabrican y se elaboran industrialmente, aunque aún existen confiteros que proponen a sus clientes las «especialidades de la casa». A nadie le gustan tanto los dulces como a los niños. La industria que fabrica dulces es muy importante y consume imponentes cantidades de azúcar. Las diferentes maneras de trabajar esta materia prima permiten obtener productos muy variados. Además, la adición de perfumes o de ingredientes diversos, como chocolate, miel, almendras, menta, limón, anís, etc., modifica también el aspecto y el sabor del dulce. 
Uno de los dulces más antiguos es la peladilla. Se trata de una almendra cubierta de azúcar y de almidón, que se colorea de rosa o de azul o de muchos otros colores para ofrecerla en los bautizos. Los dulces tradicionales, como los caramelos, el pirulí, los caramelos ácidos y los rellenos, son muy consumidos. Las pastillas de menta, las almendras garrapiñadas y los turrones compiten con las especialidades locales como las mantecadas de Astorga o las yemas de Ávila. En la industria, el azúcar derretido hasta el punto justo es depositado en moldes untados de aceite, donde no puede pegarse; a continuación se le estira, se le amasa y se trabaja antes de cortarlo en trozos en su forma definitiva. Los dulces, chupados por unos y mascados por otros, gustan a todos. Sin embargo. hay que tener mucho cuidado y lavarse bien los dientes, después de comerlos, ya que el azúcar provoca caries.